由于厨师与管理人员的操作不当，不但灭不了火，还直接造成油锅爆炸！

从视频中我们可以看到，刚起火的时候，后厨人员也有马上关掉火源和鼓风机，并拿出灭火毯，盖住起火的油锅，可是随着灭火毯与灭火器相继失效、火势无法控制，管理人员竟然连犯几个错误，让火势得以大范围肆虐，最终造成爆炸！

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在看到油锅起火后，厨师长也是第一时间走过去关掉火源和鼓风机，然后取出灭火毯盖在油锅上，可是却单单忘记了关抽风机！

因此，我们可以看到，盖上灭火毯后，火势并没有马上被灭掉，而是被抽风机不断把火焰往上抽！

盖上第一张灭火毯后，火焰并没有往人这边烧过来，此时，就应该马上把油锅拉离炉灶，断绝与灶膛这个加热源的接触，让其慢慢冷却下来。

然而，视频中的厨师长并没有这么做，而是去检查火源与鼓风机有没有关严，让油锅放在炉灶上，继续受到灶膛里的热度不断加热！

管理人员在盖上三张灭火毯后，发现还是灭不了火，竟然蹲下身子往油锅泼水！

然后，一位后厨人员也“帮着”往油锅泼了一勺水！

加水会导致什么？

加水会使火势烧得更旺！

就如下面这个视频一样！

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01：46，在用灭火器也灭不了火的情况下，管理人员竟然掀起灭火毯看了一眼！

然而，这是整个视频中，最最最错误的一个操作！

虽然只有短短半秒钟的一个动作，但已经造成无可挽救的局面，火焰随即往四周扑出来，最终因无法控制，直接爆炸！

其实，遇到此类事件，在刚起火的时候，以最快的速度将火焰与空气隔绝，就能避免火势继续变大。

而最快速、最顺手、最有效的用具，不是灭火毯，不是灭火器，而是锅盖！

可是，大部分的后厨里，都没有配备这个用具！

有的后厨，卫生、规范等搞得不错，可也是没有配备锅盖。

有的后厨，虽然也有配备锅盖，但却放在离炉灶很远的位置，导致想用的时候，不能第一时间就拿在手。

如果不幸发生油锅起火，在去拿锅盖的那段时间里，火势可能已经变大了，无人敢接近了，而看到火势变大，很多人也不敢往油锅里加冷油了，谁知道火势会不会变得更大？以为很多人都有这种经验么？

实际上，早在十几年前，在许多的粤菜厨房里，就已经给每个炉头师傅都配上一个锅盖了。这样除了平时在做到一些焗菜、焖菜时，可以很顺手的拿起锅盖来用，在遇到油锅起火时，也能第一时间用锅盖把火焰盖住，然后再用冷油沿锅边一浇，根本就不会发生后来的事情。

他们是如何配备的呢？

在每个炉头的钢板上、或者墙壁上打上一个钉子，把锅盖挂上去就行。

没找到图，就是挂在这些地方

基本上，90%以上的后厨起火，都是由于后厨人员责任心缺失，烧油时没有关火就离开而导致的。

因此在平日工作中，互相监督就显得特别重要。

比如炉头师傅看到旁边的同事离开，可以帮忙看一眼他有没有在烧油，有没有关火，如有，立即提醒。

而在一些人员配备不足的后厨里，小工、配菜、洗菜阿姨等，也可以多看一眼炉头师傅在离开时，有没有出现以上情况。总之，每个人都有责任提醒炉头师傅，而不是谁的岗位谁管。

最后，大家一定一定要记住，人离就要关火！否则一旦出事，赔到倾家荡产！

同时，赶紧给每位炉头师傅配备上一个锅盖，就是在钢板或者墙壁上打个钉子而已，这一点不难！