10月28日下午4时许，巫溪县城区逍遥广场夜市街一餐馆发生煤气罐泄露闪爆事故，导致2人受伤。事故现场一片狼藉，滚滚浓烟从店铺当中不断冒出。

众人皆知，火灾猛如虎！ 冬季风干物燥，历来是火灾高发期，国家把立冬后的11月9日定为消防宣传日就是这个道理。餐厅厨房是用火用电用油最频繁的地方，到处都是火源，防火的重要性需要每个餐饮人月月讲，天天讲，做到警钟常鸣。今天就以发生在2018年各地餐馆的几起火灾事故为案例，警示我们所有前厅后厨的人员，以及作为第一防火责任人的餐厅老板。切实做到全民动员，预防火患，天天消防，共享平安！

厨房火灾引起的悲剧

烟道油垢太多，引发大火

2018年3月30日，上海浦东区的一个农家乐饭店，二层的厨房突发大火，现场浓烟滚滚，员工跑到屋顶上求救。大火补灭后，经查是厨房排烟道油垢堆积过多，引发火灾。

17名饭店员工烧伤 ，老板倾家荡产救助

2018年4月11日，浙江宁波有家名叫“川味人家”的川菜网红店，下午4点15分，正是一天中最忙碌的时间，饭店后厨里突然有人大喊一声：“着火了！”随即，浓烟包裹了这家新装修不久的“川味人家”。短短两分钟，店面已被吞噬。火光灼热，锅碗瓢盆乱作一团，穿白色制服的大厨、穿灰色制服的服务员都四蹿躲避。一个年轻小伙逃出火场，惊魂未定地站在饭店外围，他的手臂被烧掉了两大块皮，裤腿变成了一丝一丝的布条。经核查，事件造成17名工作人员被烧伤，受伤区域均集中在脸部和手臂，无人员死亡。一场突如其来的大火，改变了宁波一家普通饭店几乎所有员工的命运。17名在饭店里忙活的厨师、服务员，被大火烧伤，伤势最重的一位，烧伤面积达45%，至今仍躺在重症监护室里。

饭店老板紧急卖掉自己的房子和汽车，借遍朋友圈，为伤员筹钱医治，更许下承诺：饭店以后的利润都将首先用于受伤员工后期治疗及康复，不设年限，直至最后一名员工康复停止治疗。大火无情，但餐馆老板变卖家产救员工的行为，得到了全国餐饮人的赞誉。

餐馆突发大火，隔壁的药店和超市也被烧

2018年10月25日，广东东莞一餐馆突发大火，现场火势汹汹，还有爆炸！据附近村民说，火灾缘起鹤田厦市场附近一家餐馆，这是火灾现场拍摄的视频：

饭店着火 煤气罐险爆炸

2018年10月30日晚11时许，河南沈丘县交警大队城市中队民警正在西关十字路口巡逻时，突然发现路北一处餐馆发生火灾，火苗已蹿起几米高，层层黑烟笼罩整个房屋。饭店老板告诉民警——屋内有做饭用的煤气罐！幸亏消防官兵英勇，抢出煤气罐，及时扑灭了餐馆大火。

除了后厨，员工宿舍也是重灾区

还必须指出的是，不仅是餐厅，包括餐厅员工宿舍的防火安全更须高度重视，因为餐厅员工宿舍一旦起火，都将是群死群伤！

去年7月16号，江苏常熟的一家餐厅员工宿舍被人为纵火，大火烧死了22个饭店员工！震惊全国！里面有太多血的教训，“不能逃生的防盗窗”就是教训之一，把22人全部困在屋中，活活烧死，我们万万不可忘记。

厨房易起火6大原因

现阶段很多酒店都在开展火灾预防培训和演练，但同时也发现了两大问题：1.培训留有死角，这源于对火灾形成的原因不够了解；2.措施不够到位，这源于防火工作不够专业。

1.燃料引火

厨房是使用明火进行作业的场所，使用燃料一般有液化石油气、煤气、天燃气、炭等，在操作和使用过程中，若不能按章操作，很容易产生泄漏、燃烧、爆炸以及煤气中毒等事故，这是引发火灾事故的一个方面。

2.油烟起火

厨房要常年与煤炭、气、火打交道，因其场所的特殊性，所处环境一般都比较潮湿，在这种条件下，燃料燃烧过程中产生的不均匀燃烧物及油气蒸发产生的油烟很容易积聚下来，日积月累，会形成一定厚度的可燃物油层和粉层，附着在墙壁、烟道和抽油烟机的表面，如果清扫不及时，就会有引发油烟火灾的可能。如厨房里经常发生的各种烟道火灾就是典型。

3.电器线路起火

厨房电器线路的敷设在装修施工中应引起高度重视，比其它场所应至少提高一个耐火等级，平时还应加强维修和保养。在厨房里，装修用铝心线代替铜心线、电线不穿管、龟闸不设保护盖的现象处处可见，这些设施在水汽、油气和烟气的长期腐蚀下，绝缘层老化变质极快，很容易发生漏电、短路、起火。另外，厨房内运行的机器也较多，超负荷用电现象十分严重，特别是一些大功率的电器设施，在使用过程中会因电流过大导致插头、线路发热起火，这也是引发火灾事故的一个方面。

3.灶具、器具引发火灾

在以前的厨房火灾中，因高压锅、蒸汽车、电饭锅、冷冻机、烤箱等操作不当引发事故的现象不在少数。

4.用油引发火灾

厨房用油大致可分为两种，一是燃料用油，二是食用油。燃料用油，一般是指柴油、煤油，大型的酒店和饭店则主要采用柴油。柴油的燃点较低，在使用过程中，因调火、放置不当等原因很容易引起火灾。油锅烹调食物，因食用油温过高起火或操作不当使热油溅出油锅碰到火源引起油锅起火，是常有的现象，扑救时如不得法就会引发火灾。

5.烟道油垢太多，引发大火

笔者在对酒店、酒楼的厨房火灾进行调查时发现，有很多人都有一种见“火”而“生畏”的恐惧心理，碰到火灾发生时，采取的常是消极的逃避方式来处理火灾，致使小火变成大火、小损失变成大损失的情况经常发生。

6.其他

另外，在厨房里吸烟也是常有的现象，吸完烟后烟头时常会乱扔乱丢，由此也会引发火灾事故；厨房在进行卫生打扫时，时常出现乱泼水、倒水的现象，这些水很容易进入到各种电器设施的内部，不仅容易使电器设施生锈腐烂，也极易引起电器线路短路起火。

预防厨房火灾9措施

酒店、酒楼等容易引起火灾的位置有：客房、餐厅、厨房和机房，而起火后扑救最难、损失最大、影响也最大的应该是厨房了。为此，我们就厨房的火灾危险性做简要分析，以供酒店人员参考。

1.看好阀门

对厨房内的燃气燃油管道、电线接头、阀门必须定期检查，防止泄漏。若发现燃气燃油泄漏，首先应关闭阀门，及时通风，并严禁使用任何明火和启动电源开关。在使用燃气炉灶烧煮东西时，厨房内一定不能离开人，要切实防止锅烧开后锅内液体溢出熄灭火焰，使燃气扩散发生事故。

2.管好管道

楼层厨房不应使用液化石油气，煤气、天燃气管道应从室外单独引入，不应穿过客房或其它公共区域；厨房中的气瓶等应集中在一起管理，距灯具等明火或高温表面要有足够的距离，以防高温烤爆气瓶，引起可燃气体泄漏，造成火灾；厨房中的灶具等应安装在不燃材料上，与可燃物须有足够的距离，以防烤燃可燃物。

3.注意油炸

厨房油炸食品时，锅里装盛的油不应超过油锅的三分之二，并应采取一定的措施，防止水滴和杂物掉入油锅，致使食油溢出着火。与此同时，油锅加热时应采用温火，严防火势过猛，以防油温过高引起油锅起火。

4.定期清理

厨房灶具旁的墙壁、抽油烟罩等易污染处应及时清扫干净，采取定期清除方式，且烟道至少每半年清洗一次，以防止油烟火灾发生。

5.重视电器敷设

厨房内的电器设施应严格按国家技术规范敷设，严禁“以铝代铜”现象发生。厨房敷设用电器线路，应尽量采用绝缘导线穿硬PVC塑料管或钢管进行明、暗敷设，管口及管与管之间、管与其它附件相连时，应采取相应的防火处理，或采用瓷瓶明线敷设以及铅皮线、塑料护套线明设。厨房内使用的电器开关、插座等电器设备，以封闭式为佳，防止水从外面渗入，并应安装在远离煤气、液化气灶具的地方，以免开启时产生火花引起外泄的煤气和液化气燃烧从而引发火灾。厨房内运行的各种机械设备，不得超负荷用电，并应时刻注意在使用过程中防止电器设备和线路受潮。

6.选好厨具

厨房内使用的各种炊具，应选用经国家质量检测部门检验合格的产品，切记不能因贪图便宜而选择了不合格的器具，从而无形中埋下了隐患。与此同时，这些器具还应严格按规定进行操作，严防事故的发生。如我们时常使用的高压锅，就不能装得过满，以防堵塞出气孔，更不能用筷子来将气孔堵死，要经常检查高压锅保险是否正常，预防一切爆炸事故的发生。

7.备好灭火器材

厨房内还应配备一些湿棉被和石棉毯，以用来扑灭各种油锅火灾和电器火灾。另外，厨房内还应配置一定量的ABC干粉灭火器材设施，并应放置在明显位置，以备急时所需。

8.下班检查

工作结束后，操作人员应及时关闭所有的燃气燃油阀门，切断气源、火源和电源，做好一切检查后，方可离开。

9.常抓安全教育

更重要的一点是，应加大对酒店、饭店厨房员工的消防安全教育，采取定期或不定期的形式进行培训，并制定相应的消防安全管理制度，从开始就培养他们的消防安全意识，提高他们的消防安全素质，特别是他们的心理素质，以增强他们预防火灾抵抗火灾的能力和消防安全自我防护能力。

文：晓燕

来源：北京鑫太阳清洗服务有限公司　　专业厨房烟道防火清洗单位　电话；13001978886

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